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第31章 大煮干丝叶大厨这刀工太牛了（第2页）

“看不起谁呢？不就切个豆腐丝吗？我可不像清音是个厨艺小白！”

“这么自信？”

“当然，我的刀工还是可以的！”

这话他倒是信，看这妹子刚才的表情，似乎很享受拿到拿剪子的感觉。

叶辰饶有兴味地打量着沈雪，看得她后退一步，双手挡在身前：“你，你盯着我看什么？”

“没什么，既然你不信，那就试试看吧。”

“小看谁呢，看我的！”

沈雪一手按住豆腐干，一手握刀：“片成薄片对吧？”

“嗯，片得越多越好。”

左手按在上面，右手握刀横向片开，一个豆腐干切完，大概切出了十二三片。

“怎么样？”沈雪一脸得意。

叶辰点了点头：“还可以，稍微练习一下的话，应该能达到平均水平。”

“？？？”沈雪瞪大了眼睛：“你是说，我连平均水平都不如？”

“是啊，一般人大概能切出十五片吧，我数了一下，你切出了十二片，距离平均水平还有一定距离。”

“那你能切几片？”

“嗯好久没做这道菜了，切出你的两倍应该没问题。”

“这么薄的豆腐干，你能切出二十多片？开玩笑吧！”

“我的极限水平应该是三十片。”

沈雪把刀递给了叶辰：“叶大厨演示一下呗！”

叶辰无奈地笑了笑，这刀工可是厨师的基本功啊，她居然还不信。

“那好吧，我就勉为其难演示一下。”

左手按住豆腐干，右手握刀，豆腐干很快被分解成粗细均匀的薄片。

沈雪数了数，足足有二十八片！

每一片都薄如蝉翼，举起来对着窗外，甚至能透过豆腐片，看到窗外的麻雀！

“佩服，叶大厨！”

叶辰不禁摇了摇头，好久没练刀工活了，退步了啊！

以前自己能切到三十片，这个数字差不多就是能切出来的极限了。

再把切出来的薄片整齐堆好，左手按住，菜刀快落下。

咚咚咚咚咚！

一根根薄薄的细丝出现在案板上。

切得越细，说明厨师的功力越好，吃起来的口感也更好。

沈雪看着那一根根豆腐丝，惊讶地张大了嘴巴。

说是头丝那样细有点夸张，但也相差无几了！

这刀工，未必不如那些国宴大师啊！

切好的干丝不能立刻使用，叶辰取来一个大碗，里面装满滚水，清洗三遍之后，算是彻底去除了豆腥味。

起锅烧油，放入火腿，加入半勺猪肉，煸炒出香味。

锅内加入鸡汤，放入干丝。

依次加入海米，虾仁，笋片，木耳，豌豆苗，食材丰俭由人，并非一定要这么多东西。

这是一道很包容的菜，随时可以根据时令调节，选择对应时节的食材加入。

哪怕少了一两样，它依旧是大煮干丝，并不会影响这道菜的美味。

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