笔趣阁

第660章 参与京城 岛城厨艺交流（第3页）

他对这边不熟悉，而且主要也是和京城饭店的厨师交流。

冯正明更多是在旁边，听两边的一些介绍和交流。

然后从两边人的交流中，汲取自己需要的信息。

在这边后厨里，冯正明见到大酒楼后厨请来的港城厨师团队。

对方见到冯正明，马上主动向冯正明问好。

双方交流之后，冯正明才知道，原来岛城这边请来的港城厨师，主厨也算是李冠生的徒弟。

而且真要说起来，对方在港城厨行内，地位要略逊色一些。

和冯正明全国烹饪大赛上交手的几位没法比。

所以这位平时可能在岛城这边，还有那么几分骄傲的港城厨师。

在冯正明和京城饭店的大师傅们面前，自然乖乖收敛起平时的那几分傲气。

尤其是在冯正明面前，这位港城主厨明显对他有点憷。

趁着高峰义带领京城饭店厨师们继续参观后厨。

冯正明找了个机会，单独和港城主厨交流了一下。

两个人这么一交流，冯正明才算明白对方为什么好像对自己憷。

原来对方心里在担心，今天会让他跟冯正明他们比比厨艺。

显然对方有自知之明，通过港城一些厨师，他很清楚冯正明的实力，所以心里多少有些担心跟冯正明比厨。

冯正明了解到对方心里担忧，笑了笑安抚对方。

“别担心，今天我是作陪，肯定是不会动手的，如果真的需要我动手的话，也应该是和京城饭店厨师们交流的。”

接着冯正明好奇问对方：“林主厨，你在我们这边还习惯吗？”

林主厨有点无奈摇了摇头：“有些饮食上不是很习惯。”

这点冯正明很理解。

之前港城厨师团到泉城交流的时候。

他也听龙昆保和江成哲说起过。

口味上和一些饮食习惯上，多少是有些区别。

所以饮食上不能习惯倒也不奇怪。

冯正明笑了笑继续安抚对方：“林主厨可以自己做些饭菜，这一点相信酒楼应该会照顾您的。”

林主厨点头：“是的，酒楼很照顾我，通常工作餐我们都是自己做。”

正在和林主厨聊着，高峰义那边喊冯正明过去。

冯正明和林主厨说了声抱歉，然后快步走到高峰义身边。

高峰义在冯正明过来后，立刻笑着跟在场京城饭店的厨师们介绍。

“我们的状元有一道很绝的海鲜菜，醋椒鱼汤爆螺片，那个菜是真被状元做的相当好。”

冯正明听到这话，赶紧笑呵呵的谦虚。

“那个菜，算是我自己的一点点小尝试，说起来算是两个菜的组合，可能是组合的比较好，所以一直被大家拿出来说。”

说着冯正明向在场京城饭店厨师们表示：“这次我是学生，要多跟各位学习。”

见冯正明如此谦虚，郑成生开口：“状元太谦虚，我也听说你的那道醋椒鱼汤爆螺片，很想有机会尝尝看。”

谭家菜传人王师傅问：“你醋椒鱼汤爆螺片，通常是用什么鱼？”

冯正明回答：“醋椒鱼一般我们会用鲢鱼或者是鲈鱼，当然现在很多人可能会不喜欢带刺，所以我改良了之后，也可以用大黄鱼去做。”

王师傅接着问：“是要提前准备好鱼汤？用鱼汤去汤爆螺片？”

冯正明点头：“对，我改良了之后，会提前把鱼肉剔下来，把鱼肉片成片上浆备用，鱼骨鱼头是用来煮汤，煮好了汤会调好醋椒味。

螺片提前清理干净，切成薄片，先过水汆烫后。

等到给客人上菜的时候，把汆烫鱼片垫在下面，上面再把螺片摆好。

醋椒鱼汤会煮开放在保温小壶里，上桌的时候当着客人的面浇汤去汤爆。”

听冯正明一番讲解，让京城饭店厨师们也都是听得暗暗赞赏。

一旁跟着听的高峰义和港城主厨，也都被冯正明这一套的设计暗暗惊叹。

看似不算很复杂一道菜，可背后实际上包含着相当多的技法。

关键冯正明的设计，把一些复杂的过程尽可能简化。

他设计最后上桌浇滚汤的步骤，更是可以说给客人一种奇妙的参与感。

可以想象到，客人看着洁白鱼片，脆嫩的螺片，浇上滚烫的醋椒鱼汤的场景，可以真正体会到一道菜的色香味器型。