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第674章 怀抱鲤的做法研究（第1页）

第674章怀抱鲤的做法研究

冯正明本身有省里的支持，又获得孔氏各个研究会和协会支持。

自然他的一整套孔府菜招牌的挂牌规矩，很容易就推进成功了。

其中，冯正明把夏家推了出来，让夏家成为孔府菜的烹饪培训点，也很自然获得了通过。

毕竟从手艺上来说，夏家的孔府菜手艺确实无人能及。

至于要挂孔府菜招牌餐馆和酒楼的装修和内部布置，则是在场一些研究会和协会的人共同讨论出来一套可行的方案。

这方面冯正明没有过多参与，更多还是让懂行的人去挥。

冯正明只是给出一个很简单的意见。

“不管装修还是内部的布置，必须要是能够做到的，不能只是为了还原搞得太奢华，但也不能装修和内部布置上太随意。”

冯正明给出这个意见，算是给孔府菜的餐馆和酒楼定下了基调。

至于接下来关于现有挂着孔府菜招牌餐馆和酒楼的检查。

冯正明是完全不准备参与，他制定好了规则后，剩下的工作交给省里和当地去做。

会议算是整整开了有四天的样子。

在开会的时候，冯正明已经让夏老师傅在夏家的诗礼酒楼做了一些准备。

等到第四天的会议结束，晚上冯正明和夏老师傅一起邀请大家去诗礼酒楼吃饭。

“今晚掌勺的，是我们的夏老师傅，我呢，今晚算是给夏老师傅打打下手，之所以安排在诗礼酒楼，是想要让各位亲眼见证一下，孔府菜应该是什么样子。”

这话让参加会议的所有人都无从辩驳。

夏老师傅早已经是省内成名已久的老师傅了。

冯正明又是如今全国烹饪大赛的状元。

这一老一少的合作，那可是绝对不多见的。

而且这么一老一少的合作，也足以让所有人信服。

下午，冯正明和夏老师傅一同进入诗礼酒楼的后厨。

夏老师傅准备的几道菜，算是有一定名气的菜。

比如带子上朝，诗礼银杏，孔府仿熊掌，孔府焦熘鱼段，孔府烤花篮鳜鱼，一品豆腐，孔府一品锅，怀抱鲤，白扒鱼翅等。

可以说，夏老师傅为了这顿晚宴，也拿出了夏家的看家本领。

很多料都是需要提前准备出来。

不少菜，可能平时到诗礼酒楼吃饭，根本就点不到的。

因为其中不少菜，都是相当考验厨师功夫的菜。

比如怀抱鲤，这道菜实际做法早已经失传了。

夏老师傅他们当初恢复起来的这道菜，做法上是一大一小两只鲤鱼，分别进行红烧后，然后在盘子里摆在一起。

可也有传言说，这道菜最初的做法，是要把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中去做。

这样外面大鲤鱼油炸后，腹中小鲤鱼会呈现出蒸制的效果。

油炸出锅后，摆在盘子里，再淋上炒好的红烧汁便可。

当初夏老师傅他们复原的时候，也曾经尝试过要把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中。

结果是鲤鱼的口太小，根本没办法把小鱼塞进大鱼腹中。

哪怕孔府菜的厨师们，拥有着很利害的脱骨功夫。

能在不破皮的情况下，把鲤鱼内脏和鱼骨掏出来。

可即便是能完整对鲤鱼脱骨。

也还是想不到有什么办法，能把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中？

最后，夏老师傅他们只好用了另一种做法。

分别把两条大小鲤鱼红烧出来，然后在盘子里摆出一种大鲤鱼怀中抱着小鲤鱼的造型。

冯正明陪同夏老师傅做这个菜的时候，他倒是提出了一个比较大胆的想法。

“夏爷爷，鲤鱼的口太小，是不是可以把外面的大鱼换成其他的鱼？比如可以换成大黄鱼？或者是换成口比较大的一些鱼呢？”

夏老师傅听了有些吃惊：“那样还能叫怀抱鲤吗？”

冯正明笑了笑反问：“为什么不能叫怀抱鲤？腹中的不是鲤鱼吗？”

被这么一说，夏老师傅倒也是被说得有点哑口无言。

细究起来，冯正明这个做法确实不能算错。

毕竟菜名叫怀抱鲤，也没说外面抱着鲤鱼的也是鲤鱼。

可夏老师傅依然还是觉得似乎有些奇怪。